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秋冬时节使用白酒酿酒设备要注意五大事项

发布时间:2020/9/5 浏览次数:

秋冬时节使用白酒酿酒设备需留意以下几点事项:

1.提升入池温度:在正常情况下,入窖温度凹凸决定了发酵速度和顶火温度。操控好入池温度,把握住窖池的升温情况,才能适应微生物的成长代谢,因而,冬天气温低,在晾醅和加曲拌种时稍有时刻延误,醅温会很快下降。

2.增加入池淀粉浓度:在白酒的出产进程中,淀粉是发酵进程根本的物质。为满意冬天酒醅发酵进程中有足够的热量,选用提升入池淀粉浓度的方法,来提升微生物的活动能力。

3.加大用曲量:在白酒酿酒设备发酵进程中,大曲是一种多种微生物集合的粗酶制剂。由于入冬后增加了投料,淀粉含量相应提升,为保障糖化发酵的有效进行,需要增加大曲用量以满意发酵需求,提升幅应在3~5之间为宜。

4.操控入池水分:考虑到冬天气温低,水分蒸发少,况且运用的大都是当年的新粮食,含水分较大,需要对岀窖水分进行化验检测,酌情用水,不行盲目硬行添加。在正常情况下,若水分过大,酒醅发粘,空隙度小,醅中含氧量小,兼氧性的酵母菌不能成长、繁衍。

5.由于秋冬时节是小型白酒酿酒设备的高产时节,但若醅中酸度过低,则影响酸醇酯化,使酒体香味欠浓,乃至主体香味不杰出。这是由于低温缓慢发酵升酸幅度小,产酒不正常,在发酵的大部分进程中,坚持高酒度和适当的酸度,有着重要作用,也利于下排出产。

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