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酿酒过程中需要注意哪些问题

发布时间:2020/6/16 浏览次数:

随着地摊经济的流行,新型酿酒设备厂正在悄然的各地立起。下面就让小型白酒酿酒设备厂家给大家讲讲酿酒过程中的四大常见问题吧。

一、生料酿酒原料的加水比例是多少?

要根据粮食的粉碎一般情况来定,生料酿造的加水比是(1:2-3),加水比的大小与原料淀粉含量和酿造温度等有关,原料淀粉含量高,加水比大;酿造温度低,酿造周期长,加水比可适当减少。

二、生料酿酒酿造多长时间可以用酿酒设备蒸馏?

酿造的时间与原料种类,粉碎粒度,生料酒曲质量和酿造温度等因素有关。温度正常情况下,酿造7-15天左右,酒精酿造就已经完成,但是为了获得相对而言的酒质,酿造时间应该适当延长,以便形成较多的风味物质。在酿造时间延长期间,温度应控制在32度以下,否则容易生酸,引起原料出酒率下降,而且酒质也不会得到提高。

三、生料酿造时需要注意什么?

酿造期的管理

1、搅拌工作:一般采用木棒或不锈钢。

2、搅拌时间,前五天,每天搅拌三次。以后每天一次(搅拌3分钟待气泡冒完)直到酿造好可以蒸酒为止,请注意看酿造表上,不要急于蒸馏,酿造的时间越长,酒的口感越佳。

3、酿造时温度管理

酿造温度15-35度都能酿造,有利于菌种繁殖。冬天温度太低,要想办法升温。一年四季都可以酿酒的。

四、酿造成熟的标志是什么?

1、 物料分层,酿造水处于静止状态,由浑浊变荼色或啤酒色。

2、 酿造容器内没有气泡产生;

3、 能闻到柔和的酒香味。

4、 能尝到酸而不甜的酒香味。

小型白酒酿酒设备

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