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浅谈小型白酒酿酒设备出酒率低的原因

发布时间:2019/8/9 浏览次数:

炎热夏日还坚持用小型酒厂酿酒设备做酒的你,是否遇到了这样的问题:分明用的是同款小型白酒酿酒设备,酒曲、工艺流程也相同,为什么出酒却少了?

大家都知道,酿酒是粮食在酒曲的作用下转化成葡萄糖,再由葡萄糖转化为酒,再经小型白酒酿酒设备蒸馏成酒的进程。夏日出酒少,要么是淀粉没彻底转化为糖,要么是糖没彻底转化为酒,或是在发酵、蒸馏进程中酒分子蒸发出去了。

1、淀粉没彻底转化成糖。

夏日酿酒,假如下酒曲温度太高或发酵室温度太高、发酵桶装的粮食过多,都会导致发酵旺盛期升温过猛,从而将酒曲的活性杀死,影响糖化的正常进行。另外,夏日酿酒一定要挑选稳定性好的酒曲,不然很有可能导致糖化不彻底。

2、葡萄糖没彻底转化成酒。

这种现象在冬季气温低时比较常见,大家在这里也同时说明。大家在蒸酒前尝一尝酒醅,若酒糟、酒醪甜味重,酒也偏甜,蒸出来的酒口感柔和,出酒率低,那就是葡萄糖没彻底转化为酒。

3、杂菌将部分淀粉或糖转化成其他物质。

酿酒进程中,若温度超过36度时,杂菌会大量繁殖,将淀粉或糖份转化成其他物质,也会导致出酒率低,酒中有异杂味。

4、发酵桶没密封好、酿酒设备的冷却性或密封性不好引起出酒率低。

夏日温度高,糖化完毕后,假如大家密封不严实,酒分子是极易蒸发出去的。另外,假如你所用小型酒厂酿酒设备的密封性或冷却性差,再加上夏日温度高,在蒸酒进程中,酒分子更容易蒸发掉。

5、糟醅板气导致酒逼不出来而影响出酒率。

假如发酵好的糟醅含水量大(针对固态工艺)、没加配糟或辅料,在蒸酒进程中,酒分子不能被逼出来,也会影响出酒率。

小型白酒酿酒设备

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