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酿酒设备厂家应该如何选择酿造白酒的粮食

发布时间:2019/1/12 浏览次数:

由于现代酿酒技术的迅速发展,让高粱作为酿酒粮食的这种独领风骚的局面开始改变,目前,玉米、大米都已经成为了酿酒设备酿造白酒的材料,那么酿酒设备厂家应该如何选择酿造白酒的粮食呢?

酿酒设备厂家怎么选择酿造白酒的粮食:

①小麦、大麦、豌豆类粮食:此类粮食由于其蛋白质成分过高,因此容易导致杂菌在酿酒过程中的过度生长,产生杂味物质会令人感到不适。

②糯米、荞麦:由于大家都知道糯米和荞麦的粘性比较高,使用该粮食酿酒容易板结而使糟醅的透气性下降,导致白酒发酵的效率大幅降低。

③大米:一般来说,由于大米也是非常常见的一种酿酒材料,但是由于其脂肪和纤维素含量过高,所酿白酒的口感上会受到一定的影响。

④玉米:由于使用玉米酿酒有一个特点,甜味较高,这是由于植酸含量过高导致。而玉米的脂肪含量也比较高,导致白酒的邪杂味比较重。

⑤红薯、马铃薯、木薯:薯类粮食的蛋白质含量和脂肪含量较少,但是果胶含量过高,容易导致杂菌的滋生,影响口感。

在使用酿酒设备酿造高粱酒时,由于高粱的主要的特点是淀粉含量过高,易于发酵,而内部所含的脂肪和蛋白质含量的比例也十分平衡,微生物的发酵产香顺利,不会导致杂味物质的生成,是作为理想的酿酒材料。

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