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今天为大家讲解一种宫廷御用酒的制作方法

发布时间:2018/4/7 浏览次数:

市场上有好多特色酒,他们口味独特、做法奇特,下面白酒酿酒设备就为您先容一款宫廷特色酒的做法,一起来看看吧。
      话不多说,现在就为大家先容羊羔酒的酿酒过程和酿酒方法:
      制作时间:由于羊羔肉中具有大量的蛋白质,所以不适宜在夏天酿酒。羊羔酒**适宜的酿酒时间是冬季,其次是春季和秋季。
      原料:肥嫩羊肉3斤(3斤内要肥膘1斤),连骨。糯米15斤。酒源熟料高产酒曲适量(酒曲用量为糯米的千分之七)。
      步骤:

一、原料预处理。将羊肉洗净,放入汤锅中加水,水量刚好没过羊羔肉为宜。入锅煮肉,令息软,漉出骨,留着肉汁,备用。将糯米洗净,浸泡12小时至18小时,放入蒸锅中加热。
      二、淋肉汁,加入羊羔肉。蒸糯米的设备水沸产生蒸汽后,将事先煮熟的羊羔肉加入糯米中,淋入煮肉时的汤汁,蒸到米变软,依常拌搅,继续淋入肉汁。糯米蒸熟之后取出,备用。需要注意的是,不能为了图简单,直接把蒸熟的糯米饭和煮熟的羊羔肉直接混合。直接在蒸饭过程中加入羊羔肉和肉汁,一是为了充分杀灭原材料中的细菌和微生物。二也是为了糯米更好的吸取羊羔肉的鲜美甘滑,从而使酿造的羊羔酒品质更加优异。
      三、加酒曲。待糯米饭冷却到一定温度(具体可以参考酒源酿酒设备客户配发的糯米酿酒的技术手册资料),加入事先称量好的熟料酒曲,搅拌均匀,由于羊羔酒蛋白质含量丰富,所以这一操作的关键是要做好下酒曲之前的消毒灭菌工作,在无菌条件下完成酒曲搅拌工作,防止后期由于杂菌过多而影响酵母菌的生长,从而使得酿酒失败。
      四、发酵。将已经加入酒曲搅拌均匀的原料,装入发酵坛或发酵罐,密封发酵。十日左右即可发酵完全。需要说明的是,发酵时间越长,羊肉的香味越浓。如果是长期发酵的话,需要控制好发酵温度,以较低温度为宜。
      五、蒸馏。采用糯米酿酒的普通蒸馏方法蒸馏即可。
      总之,羊羔酒营养价值好,口味独特出众,具有很好的饮用价值和药用价值。羊羔美酒不仅受到各阶层人士的喜爱,还被历代皇帝封为皇宫御酒。唐太宗李世民也曾封羊羔美酒为御酒 。 

这款宫廷御用酒的酿造方法你学会了吗?想要了解更多精彩内容就到白酒酿酒设备厂家,感谢您的阅读。

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