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白酒灌装时须注意的问题和沉淀的原因

发布时间:2018/4/7 浏览次数:

    为了服务好社会,响应**号召,同时希翼您在平时灌装白酒时避免不必要的浪费,酿酒设备厂家特地为大家带来灌装时须注意的问题,余下为您详细先容白酒沉淀的原因,欢迎您的阅读。

    灌装时须注意的问题

    1.调度加浆对水质的要求 :灌装的白酒若需加浆调度时,为了避免产生沉淀,应用软水,不要用未处理过的硬水。
    2.用固体酒尾降度要注意的问题 :固体酒尾不仅含有一定量的酒精分子,而且还含有丰富的香味物质。采用酒尾降度是提高普通白酒质量的一种有效方法,但由于其中含有的**脂肪乙脂含量较高,容易使所配制的白酒在低温时产生失光、混浊、沉淀等现象,所以,冬季在用酒尾降度时一定要酌情处理,对于高、中档白酒不易用酒尾降度,易采用高度摘酒降度,加浆的方法。
    3.固体白酒生产时要严格分段摘酒 :蒸馏白酒时要注意掐头去尾,不能将酒尾拉的过长,要保持一定的入库度数,否则,不仅会使白酒杂味大,而且也会使白酒产生混浊、沉淀。
    4.白酒储存或灌装时,要尽量避免与铜质、铁质等器具接触,储酒的容器**好用陶器或不锈钢罐,酒泵用不锈钢的流酒管道,**好用脚管或不锈钢管,以防止白酒溶进铜铁离子而产生变色或沉淀,影响白酒的感官质量。

    沉淀原因

    1、白色沉淀

    主要是因为白酒加浆调度的用水硬度过高,将钙镁等离子带入酒中,致使在乙醇中的溶解度下降而逐渐析出,生成钙镁的盐类白色沉淀。
    2、乳白色絮状沉淀
    主要出现在气温较低的冬季。**脂肪酸及其霉类等大分子物质含量较高的白酒,在酒精度较低,温度降至0℃左右时,会出现失光、混浊现象,温度继续下降或经一段时间存放,便产生絮状沉淀,当气温回升时,此现象随之消失。
    3、其他沉淀

    当酒中溶进较多的铁离子,储存时二价铁离子氧化为三价铁离子,生成棕黄色沉淀,酒中若经常接触铜器,会溶进铜离子而产生浅蓝色沉淀。

    白酒的灌装要注意的问题还有许多,如果您还有什么不明白的欢迎登录 进行详细了解。今天酿酒设备厂家就为您简单先容到这里,感谢您的阅读。

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