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酿酒人告诉您酿酒时如何挑选粮食

发布时间:2018/4/7 浏览次数:

酿酒人告诉您酿酒时如何挑选粮食,很多酿友问,酿酒到底用新粮好还是陈粮好?酿酒用粮要求新鲜、无霉变、无虫蛀、无杂质,除此之外,还有哪些要特别注意的?让酿酒设备小编告诉你!
      “粮为酒之肉,曲为酒之骨,水为酒之血,技为酒之魂。”
一位优秀的厨师,就算他的厨艺高超,如果他买到的是变质、不新鲜的食材,他也炒不出来美味佳肴。
      粮为酒之肉,粮食的选择直接决定酒的口感和风味,那么,酿酒用粮到底是新粮好,还是陈粮好?
      酿酒如何选择粮食?
      粮食分为三种,新粮、陈粮、陈化粮。
      新粮即当年产的粮食,用地里割下来储存时间超过一年的为陈酿,在储存过程中变质的粮食为陈化粮。
      陈粮会失去新粮特有的香味,酸度增高、淀粉变得松散、粘性下降 ,蒸煮后硬度上升,粘度下降,这种质构特性的变化直接影响着白酒的口感和品质。
      另外,粮食在长时间储存过程中会招来虫子,粮商保证粮食的新鲜度,会加入一定量的磷化铝防虫,使用这样的粮食酿酒容易导致氰化物超标,导致食品安全问题。
      也许有人认为,饮酒是一件非常简单的事情,其实则不然。饮酒实际上是一种境界颇高的艺术享受,有许多知识。特别是在古代,人们不仅注重酒的质量和强调节制饮酒,而且还十分讲究饮酒的环境和方法,如什么时候能饮、什么时候不宜饮、在什么地方饮酒、饮什么酒、如何饮酒等,都有许多规矩和讲究。

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