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酿酒设备酿酒原料、制曲、发酵先容

发布时间:2017/10/15 浏览次数:

酿酒设备酿酒原料、制曲、发酵先容。
白酒酿酒设备,可分原料、制曲、发酵和贮存设备4个方面。
原料输送设备有气流输送和机械输送;原料贮藏设备有制曲用粮和酿酒用粮设备;原料粉碎设备多采用辊式粉碎机。
制曲设备中,小曲设备包括原料粉碎、制曲工具和培菌室等;大曲设备除原料粉碎和培菌室外,还有压曲机等。大曲的曲模,按香型不同,各有不同的特点和要求。如汾酒曲模容积为275×175×60mm;茅台酒为370×230×65mm。麸曲设备中,主要有扬机和通风制曲室等。
在固态法酿造白酒的设备中,甑桶是蒸料、蒸酒的重要工具。蒸馏设备由底锅、甑桶、甑盖、过汽管和冷却器等组成甑桶是主体,呈圆筒形,高0.9m,上口大于下口,其直径比为1:0.85,下口有筛板,用竹或金属板制成。甑桶有分离、浓缩酒醅中所含酒精及微量挥发性成分的作用,沿用间歇式的简单蒸馏方式,方能获得白酒的固有风味。
发酵设备一般有陶缸,或以木料、砂石、泥土、水泥等建成,通称发酵池(窖)。泥土建成的发酵池称泥窖,使用时间长的窖称为老窖,可生产优质浓香型白酒。发酵窖池与酒质的关系,以8~12m小窖比大窖好,老窖又比新窖好。
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