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酿酒设备的结构及功能

发布时间:2017/9/25 浏览次数:

    酿酒设备的结构及功能。
  酿酒设备由蒸锅、可调锅盖、导气管和冷却器组成,其主要功能在锅盖部分。锅盖内有多个夹层和多层阻隔,由预冷系统、过滤系统和回流系统,可自由控温,仪表显示。酒蒸气通过锅盖时,经多层阻隔、过滤、预冷后,温度逐步下降至80℃左右。这样就可以达到以下效果:
    1、调高酒度。   
当酒蒸汽的温度下降至80℃时(低于水的沸点但高于乙醇的沸点),蒸汽中的部分水份成液态通过回流蒸锅内。这样,酒蒸汽中的水水份减少了,冷却成酒后,酒度就提高了。
    熟练掌握调酒技术后,通过控制蒸汽温度的高低,可使酒度在10~90度间调节,没有酒尾(可将酒尾的酒度调高)。因此,酿高度酒的用户为提高高度酒的产量,应使用该设备。
    2、提高酒质   
影响酒质的物质其沸点都高于100℃,根据上述原理,这些物质也在锅盖内就冷却成液态,并通过回流系统流回蒸锅内。这样酒的品质就大大提高了。酒质是酿酒者市场竞争的法宝,酒质好则销路畅,销价也可适当调高,经济效益更好。因此,酿低度酒的用户为保证酒质,也应该使用该设备。
    3、提高出酒率   
因密封好,无酒尾,结合高产酒曲及酿酒技术,出酒率可提高50%。
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