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酿酒设备稻谷酒的酿制方法

发布时间:2017/9/5 浏览次数:

酿酒设备稻谷酒的酿制方法:
1、浸泡法
选购稻谷应选颗粒饱满,均匀,色泽鲜艳一致,呈黄色或金黄色,无霉变、虫害及杂质。用手将稻谷搓热,马上闻其气味,具有纯正的稻香味的为良质稻谷。将100斤稻谷加250斤水左右浸泡24小时左右,第二天清洗几次,以便去除谷物中的细小灰尘,影响谷酒的品质;
2、蒸或煮稻谷
将浸泡透的稻谷装入纯粮酿酒设备的蒸汽蒸煮锅中,上大汽后蒸一个小时左右,揭盖向锅中泼入稻谷重量20%左右的水,让谷粒吸水膨胀,使稻谷蒸熟更快;
3、摊凉法
将蒸熟的稻谷取出倒在摊凉的场地,平放摊开、越薄越好,使其冷却更快,摊凉到25-30度之间;
4、放曲
每100斤稻谷放0.8斤的酒曲,把之前准备好的酒曲倒入摊凉的稻谷中搅拌均匀,装桶培菌发酵;
5、发酵
发酵期间要控制好发酵室内的温度(温度在35度左右),发酵时间,夏天8-15天左右。冬季20天左右。
6、蒸馏设备
把蒸馏设备清洗干净,放锅底水烧开,将发酵好的稻谷酒醅放入蒸馏设备中,把蒸煮锅连接到冷却器进行蒸馏即可。普通的酿酒设备蒸酒期间要控制好火候,防止糊锅(糊锅有糊锅味,影响白酒的质量)。
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谷酒的颜色为黄色、度数60度左右、稻谷酒中富含各种微生物、多喝谷酒具有通关节、舒筋活血、祛风驱湿、消毒等强身键体之功效、稻谷酒味清香纯真口感柔和、甘润爽口、具有纯香甘醇余味悠长之独特风格、饮后不干不燥、头不痛、喉不痒、口不渴。
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