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酿酒设备的出现,能够有效的事半功倍,推动白酒行业的发展,创造更多的效益

发布时间:2017/7/7 浏览次数:

酿酒设备的出现,能够有效的事半功倍,推动白酒行业的发展,创造更多的效益,但是对于酿酒的初学者来说,有了设备也要了解一些事情,下面详细的先容下酿酒行业中的行业名词:
什么是"酒曲"
酒曲实际上就是一种细菌,通过谷物作为载体在合适环境下自然接种生成或者接种生长的一种细菌,通过干燥休眠进行保存,当遇水和粮食时便开始繁殖既称发酵.酒曲中通常含有酶菌和酵母菌,酶菌负责糖化,酵母菌负责酒精发酵.
什么是"酒培"
粮食经过添加酒曲发酵后的酒糟称为酒培也叫酒粮.
什么是"酒发酵"
粮食一定水分的情况下,接触酒曲中的酶菌,酶解成糖分,糖分在接触酒曲中的酒酵母菌产生酒精和二氧化碳,这个过程称为发酵。
什么是"液态发酵"
粮食在水中进行浸泡式的发酵叫液态发酵.液态发酵需要搅拌,生料和熟料均可采用液态发酵的方式.
什么是"液态蒸馏"
将通过液态发酵方式的酒培的酒糟和水,连渣带水倒入锅中煮称为液态蒸馏.也叫煮酒。
什么是"固态发酵"
粮食煮熟后,水分均匀,干湿度合适,加入酒曲后直接发酵的方式叫固态发酵.固态发酵要求粮食颗粒疏松,透气性好,才能采用固态发酵方式。
什么是"固态蒸馏"
是指蒸馏时锅底加干净水,然后放入蒸架和蒸片,蒸片上放固态发酵好的酒培进行蒸馏,这个方式叫固态蒸馏,通常只有透气性能好的粮食才适合固态蒸馏。
什么是"糖化"
不管是生料还熟料,固态还是液态,任何粮食发酵都是必须先经过糖化后发酵。化学反映名:叫酶解,在**佳温度30-35度生长霉菌糖化.生长霉菌的过程叫糖化.
什么是"半固态发酵"
煮熟的粮食加入酒曲后,等待1-2天也就是糖化后,再加入水稀释浓度近一步糖化发酵,和边糖化边发酵.这个过程工艺过程叫半固态发酵.通常大米和糯米酒采用此方式。
什么是"头酒"
顾名思义,大家在蒸馏酒的时候,**开始出来的酒叫“头酒”,头酒中含有低沸点物质比较多,也就是头级杂醇油.所以大家要去掉。
什么是“尾酒”
顾名思义,大家在蒸馏酒的时候,**后面出来的酒叫“尾酒”,尾酒度数比较低,含水量高,高沸点物质成分较多,也就是尾级杂醇油比较多,所以大家要去掉。
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