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酿酒设备制曲技术的发展

发布时间:2017/4/8 浏览次数:

酿酒设备制曲技术的发展跟随制曲技术的发展,制曲模式先后经历了以下几个阶段:**阶段传统单个小酿酒作坊,利用热季气温高不适宜于酿酒,但环境微生物非常活跃的 “ 热季关 ” 、茅草屋制作 “ 伏曲 ” 供一年酿酒使用。第二阶段多个酿酒作坊合营,酿酒规模扩大而对曲药需求量增长,组织专门的制曲班组(车间),利用气温暖和、环境微生物相对活跃的 4-10 月平房瓦屋制作曲药,供一年酿酒使用。第三阶段楼盘式、生态园、专业化的制曲企业,环境微生物与曲坯微生物的相互作用,造就了制曲生态园微生物的优势菌群,实现了四季制曲,并将曲药这一地域资源型产品作为商品流通,酿酒设备为行业白酒品质的整体提升奠定了(酿酒设备)曲药品质基础。
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